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关于举办2017年绍兴市旅游饭店餐饮文化进修研讨班的通知

发布日期:2017-07-06访问次数: 信息来源:市旅委字号:[ ]


全市各旅游饭店:      

  为加快绍兴市餐饮界高技能人才队伍建设,鼓励烹饪餐饮行业具有精湛技能与良好的职业素养,更好地学习传承绍兴菜的制作工艺和菜系特色,切实提升厨师的综合能力和专业水平,打造绍兴厨师工匠。经研究,决定2017年绍兴市旅游饭店餐饮文化

  进修研讨班,具体事项通知如下:

  一、时间:2017年7月 25 、26、27日(三天)。

  二、地点:绍兴浙纸建国宾馆(绍兴市人民中路471号)

  三、对象:饭店技术骨干、厨师长等

  四、内容与方法

  本次培训采用以理论与实操相结合,教授与研讨相结合的方法,主要内容(详见课表):1、绍兴菜理论体系知识讲解;2、经典绍兴名菜演示与鉴品;3、学员主题研讨交流(研讨题目附后)4、成果展示交流,学员菜品制作与评选。

  学员自选发言主题:①对绍兴菜的认识;②我与工匠精神;③绍兴菜的传承与发展;④如何从菜品上吸引消费者;⑤酒店特色菜肴有哪些;⑥顾客点击率高的菜品有哪些;⑦学员自定题(可超出所拟定的题目范围,学员自己决定)。

  日期

  时间

  上课场地

  内容

  主讲人

  7月 25日

  上午

  9:00-12:00

  绍兴浙纸建国宾馆二楼宴会厅

  绍兴菜十大特色风味体系讲解 绍兴菜基本风貌

  茅天尧

  下午

  13:30-15:30

  高技能人才应具备的核心理念

  7月26 日

  上午

  9:00-12:00

  根据自选主题1个发言交流(10分钟之内)

  茅天尧

  下午

  13:30-15:30

  绍兴菜的演示、训练与品鉴

  7月27 日

  上午

  9:00-12:00

  绍兴菜的演示、训练与品鉴

  茅天尧

  下午

  13:30-15:30

  成果交流展示评奖

  茅天尧等

  五、费用:培训免费,培训期间提供中午工作餐,其他食宿自理。

  六、报名:本次培训是一次难得的学习交流机会,对各单位的菜品创新,厨艺提升具有积极的促进作用,请各单位务必引起重视,抓紧安排,落实好参加培训人员。每家单位可派1—2名参加,即日起接受报名。请将回执上报至旅委行管处,截至7月20日止。

  七、学员成果展示:菜品不限(冷菜、热菜、点心均可),成果展示菜品数量不少于一款。要求学员要把最好的作品展示出来,原料、餐具、特殊调料、刀具等自备,成品现场制作。

  奖项设置并颁发证书:别具人气奖  别具潜力奖  别具经典奖  别具新意奖  别具融合奖

  联系人:王江,联系方式:85134633,15167000912(微信同号),QQ:490572774。

  附:报名回执

  绍兴市旅游委员会

  2017年7月6日

  附件:

 

报名回执

   

  单位名称:

姓名

性别

岗位职务

联系手机

 

 

 

 

 

 

 

 

   

  填报联系人:

  联系电话:

   

  联系人:王江,联系方式:85134633,15167000912(微信同号),QQ:490572774。





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